猫和我小说网 > 古代言情 > 我的小食摊火爆整个汴京(美食)

60-70
上一页 首页 目录 书架 下一页
您现在阅读的是猫和我小说网www.maohewo.com提供的《我的小食摊火爆整个汴京(美食)》60-70(第11/21页)

   因为拉伸增加表面积,所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。

    又比如做肉馅饼,却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。

    因为包馅儿后要注意面形,所以做肉馅饼的时候,一般需要“封口朝下擀制”,最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成,不会出现蒸到一半破皮的现象。

    这些柳金枝以前都没注意过,但如今被点出来,再细细回味,也确实能够品出这个道理。

    这样一想,她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。

    所谓大道至简,返璞归真。

    最简单的东西,恰恰也是最难做的东西。

    也不知那些身经百战的膳工们,会不会倒在这一关呢?

    答案在十日之后可见分晓。

    十二月七日,大雪时节。

    雪下的更厉害了,天地褪尽繁华,整个汴京城都静了下来。

    唯有赵王爷府外还热热闹闹。

    柳金枝下了驴车,踩着雪走进王府内,雪落在她的眼睫和乌黑青丝之上,煞是好看。

    今日还是林勤和潘安玉陪着她来。

    其余人留在小饭馆照顾生意。

    不过在跨进门槛之时,她扭过头往府外石狮子处看了看。

    但常在王府外徘徊的青年,此时倒不见了身影。

    许是天气太寒的缘故?

    柳金枝想了想,转过身,身影隐没在王府影壁后。

    大概是为了观赏性,赵王爷居然令人在院子里垒了十个临时灶台,并把比赛场地定在了几座小阁楼的中心。

    这种地理位置的安排,比起前些天围拢在廊下观看,更极具观赏性。

    不过就是苦了参赛选手们,大雪纷飞之时本就容易手僵,还要站在雪地里做膳食,别说面不容易醒出来,就是手关节都冻硬了。

    但没人说退出,待人一声令下,众人即刻动手。

    取水、和面、揉面、醒面……

    这些流程大家都做过很多次了,几乎是行云流水,同时也是一模一样。

    只有在等待面性发好的过程中,众人揉馅儿的过程才看出一点不同。

    就比如樊楼这边出赛的膳工,就是林勤口中说的那位极善面食的山西人,他要做酥皮甜饼,所用的馅儿就以甜糖为主。

    其余有做包子的,就加紧功夫调馅料。

    有做炊饼的,就注意火候,势要把炊饼也蒸的蓬松如云,入口香甜。

    而柳金枝是要做薄饼,就需要极注意饼的韧性。

    好的薄饼,要做到卷菜不破,入口有嚼劲,单吃也能回甘。

    因为吴兴镛给她的配方,让她意识到面形的重要性,所以她做薄饼的时候格外注意。

    捏出面形的时候,使得面与面之中留些空隙,好在上蒸笼的时候,利用蒸汽把面皮顶起来,达到薄而不破的效果。

    此时,旁边二层阁楼上。

    一名身着华贵衣裙,眉贴花钿,极具成熟风韵的中年美妇人落下眸光,唇边勾起一抹浅笑,道:“这名膳工娘子倒是不错。”

    对面坐着的正是傅钗华,但今日柴靖有太常寺的差事,就未跟着一起过来。

    傅钗华笑道:“她是柳氏饭馆的东家,素来在京中享有盛名。”

    王妃眼中又多了些许满意,颔首道:“不错。”尔后又似想起什么,“听说她的弟弟被派去了南下赈灾?”

    “是,叫柳霄。”傅钗华微微一笑,“但也不单有他一个,今年在算经科取得前三名的都去了。”

    王妃嗯了一声,似是对柳霄有些留意。

    傅钗华便转开话题,道:“王妃以为今日哪位能获胜?我觉得樊楼、西湖苑和柳家娘子都不错。”

    王妃勾起朱唇,轻笑道:“樊楼的实力不容小觑,毕竟是多少朝臣都赞誉的地方。况且评比的那位膳工曾来府中问过安,手艺确实不错。”

    傅钗华浅笑点头,表面看起来镇定,心里却升起一股紧张。

    柳金枝不会输吧?

    第66章 薄饼看似棋差一招,实则赚的盆满钵满……

    经过整整一个时辰,十名膳工都已经把饼做的差不多了。

    大概是为了向现场围观者展示评委们的公平,凡是膳工们呈上来的作品,都切了一半,由仆人、侍女端到二层阁楼请围观者们品尝。

    从一到十,大致是薄饼、酥皮糖饼、胡饼、茯苓饼……等等。

    饼自然要越趁热,越好吃。

    所以评委们的动作也要加快,需要他们在吃完之后,立即评出高低来。

    这样的速度,大部分评委都会下意识选择自己觉得最好吃的那份。

    因此,不一会儿,前七个膳工的饼都已经得了评价,都是甲中、甲下之类。

    最后留下的,就是柳金枝的薄饼、西湖苑的茯苓饼,以及樊楼的酥皮甜饼。

    无数的目光从阁楼落下来,盯在三人身上。

    樊楼自不必说,是在场名声最大的酒楼,或许也是整个宋朝名声最大的酒楼。

    若说会有人凭借“吃”在青史留名,大概非樊楼莫属。

    大家心里其实都觉得应该是樊楼摘冠。

    但偏偏剩下的两个也不是等闲之辈。

    比如西湖苑。

    虽然论名气,西湖苑比不上樊楼,论地位,也与樊楼有着差距,但它却是汴京城里难得的老字号,论资排辈,都要排到樊楼前头去。

    历代东家虽然不属于开疆扩土的野心之人,但也将稳扎稳打之风发挥到了极致。

    因此多年更迭下来,与西湖苑同等资历的酒楼要么破败、要么出事被查抄,只有西湖苑依旧□□。

    柳氏饭馆近来风头正盛,俨然是汴京城诸多酒楼、饭馆里杀出来的一匹黑马。

    甚至连隐世不出的孟相,也闻名去柳氏饭馆用过膳,还有学子为饭馆编过诗集。

    所以,樊楼想要稳稳拿到第一怕是不易。

    但就是这样,这场比赛才有看点!

    大家眼里都带上了隐隐的兴奋,目光在场上余下的三人之间来回移动,好似要从他们脸上看出任何一点怯懦、害怕和紧张。

    这种情绪能够极度的取悦所有旁观者。

    但三人的面色都很沉稳。

    特别是他们以为最容易露怯的柳金枝,双眸深沉如潭水,面色沉静,体态放松,有着“泰山崩于前,而面不改色”的强大定力。

    本来觉得她赢面最小的人,此时心中不由也多了一丝猜想。

    柳氏饭馆最后能不能赢?

    赵王爷等一众评委开始用膳。

    西湖苑的茯苓饼是第一个。

    这类饼要将茯苓粉与糯米粉、白糖等一起混合,分次加水搅拌至无颗粒糊状。

    再将锅底烧辣、刷上一层薄薄的清油,以小火加热,舀一勺面糊摊开成圆形薄片。

    直到边缘微翘,便可盛起放进盘子里。

    味道咸香,色泽金黄酥脆,很是不错。

    但可惜,赵王爷接过侍女递上来的茶水漱了漱口,道:“最好的茯苓饼能做到饼薄如纸,本王也曾有幸在江南见过。”

    说着,他将西湖苑递上来的茯苓饼夹起来。

    大家可以很明显看见,这张饼与“饼薄如纸”

-->>(本章未完,请点击下一页继续阅读)


【猫和我小说网首页】 请收藏猫和我小说网 www.maohewo.com 为你分享更多更好看的小说
上一页 首页 目录 加书签 下一页

阅读页设置
背景颜色

默认

淡灰

深绿

橙黄

夜间

字体大小

猫和我小说网   百度   搜狗搜索   必应搜索   神马搜索   360搜索   今日头条

猫和我小说网|眼睛到不了的地方,文字可以。读书是门槛最低的高贵,是恰到好处的美好