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猫和我小说网www.maohewo.com提供的《我的小食摊火爆整个汴京（美食）》60-70(第5/21页)
渍绿萼梅。
柳金枝先利用木薯粉，把已经煮成青碧色的汁水先后过筛三次，将本来有些沉重的青碧色筛至透如琉璃，好似雨过天晴之后那般轻柔的水天碧。
尔后她再采用生熟浆法，把新鲜井水与马蹄粉搅拌过滤，做出生浆。
再将糖与井水混合煮沸，却并不捞起过滤，直接倒入生浆，搅拌成糊糊状，并加入马蹄，大力捣碎，撵成奶白色糊状物。
凑近去闻，还可以闻见一股清淡的椰香。
“林勤，把蒸笼拿出来，上灶。”柳金枝吩咐。
林勤应一声，又问：“东家，这糕点要蒸几次出色？”
“七次。”
这就是碧玉水晶马蹄糕的复杂之处。
但越是复杂的糕点，越能见出膳工高超的技艺，得高分的可能性就越大。
林勤也很是慎重，准备蒸笼的时候，把笼子里里外外、仔仔细细涮洗了好几遍。
柳金枝趁这个时间，用锦布将模具擦拭干净，再用小刷子小心刷上
酥茶油。
先往模具里倒入奶呼呼的白浆，上蒸笼蒸三分钟，取出，把盐渍绿萼梅用井水泡发，镶嵌进白浆之中，尔后淋上一层天水碧般的绿浆，淹没梅花，再蒸五分钟。
如此反复五次，一块块呈花瓣形状，颜色却逐渐从奶白渐变到天水碧的糕点，就在柳金枝手中诞生了。
这般做出来的糕点脆弱的很，不能晃、不能大火，否则就会出现裂纹。
但柳金枝就是要利用这个特性，在淋上最后一层天水碧之时，将灶火改为大火蒸制，在糕点最上层伪造出冰川裂纹。
这种做法很冒险，一定要掌控好火候，否则冰川裂纹要么卡死在糕点内出不来，要么整个糕点被蒸到烂掉，一切从头再来。
能不能做好，其实全看掌厨膳工的经验。
柳金枝目光死死盯着蒸笼往外出的烟雾，和灶眼里不断吞吐汹涌的火蛇，心中默念六十个数。
她数的缓慢，调子不急不躁，正好定在第六十个数时，陡然掀开蒸笼，语速极快：
“捞出来！”
早就准备好的林勤立即上手一捞，将模具摆在灶台之上。
烟雾散去，只见这碧玉水晶马蹄糕通体如琉璃般剔透，奶白与天水碧交叠相融为七层糕体，每层都薄如蝉翼。
中间的盐渍绿萼梅经过井水泡发，自然而然地舒展，在晶莹糕体中凝呈绯色云霞。
下头的奶白层混杂着细碎马蹄粒，乳白絮纹若隐若现，似冰裂瓷釉。最上面的天水碧之中则咧出冰裂纹，宛如深冬湖面冰晶乍破，实在好看极了。
糕点没做毁。
柳金枝松了一口气。
此时，潘安玉终于提着一食盒的冰姗姗来迟。
柳金枝擦了下汗，再度吩咐：“林勤，取一只薄胎白釉瓷碟来。”
“是。”
林勤把瓷碟备好，潘安玉取出寒冰。
柳金枝拿起菜刀，尽力劈砍，寒冰顿时碎屑飞溅，哗啦啦落进瓷盘当中，逐渐铺了厚厚一层。
她将五块碧玉水晶马蹄糕小心放置在冰面上，任凭缭绕的冰雾吞没糕体，氤氲出朦胧仙气。
再切下几株薄荷叶，精心点缀在冰屑附近。
这盘炫技一般的糕点就算是大功告成。
柳金枝低声道：“可以端出去了。”
他们的率先完成自然引起了清风馆几人的注意。
“爹！”中年人一阵紧张，“柳氏饭馆做成了！”
他的目光不断落在那五块糕点上。
“这东西究竟是怎么做出来的？！”
老叟淡淡一笑，道：“别急，我们的也成了。”
说着，他将最后一点鸡汤精华洒进碟中。
只见碟里躺着的一只鸡腿颤了颤，顿时散发出浓郁的鸡肉鲜香，和一丝十分奇特的味道。
柳金枝出门的脚一顿，忍不住看过来。
这是她上次吃鱼生的时候尝到的味道，也是老叟没有告诉她的秘密配方。
接受到柳金枝的视线，老叟坦然与她对视，笑道：“看来我们与娘子是同时做完，那便一块儿走吧。”
柳金枝没回话，视线下落，看见老叟盘子孤零零躺着一根鸡腿，除此之外，什么都没有。
但除非对方疯了，否则不可能用一根鸡腿做出“天上有，地下无”的味道。
抿了抿唇，柳金枝对老叟伸手：“请。”
第63章 素荤菜以假乱真的地步
柳金枝和老叟的膳食是插上标,一块儿送到赵王爷和其他评委面前的。
其实之所以请这几位做评委，是因为他们都是在汴京城里出了名的“老饕餮”，最爱吃,对吃也最有研究。
特别是赵王爷,作为皇亲国戚，必然会时常出入宫廷宴席,吃惯山珍海味、满汉全席。
所以,他们每个人的口舌、眼力都被这些美食淬炼到了堪称专业评委的程度。
其中，那位昭文馆学士江大人一见这盘烟缭绕的糕点,不由得眼前一亮，笑道：“好手艺！你们瞧,剔透似琉璃,晶亮、莹润。”
诸位评委被江大人的声音吸引了视线，都纷纷围到糕点面前观察起来。
“竟然是用马蹄做的糕点,闻着却有一股椰香。”
“这般天水碧般轻柔的颜色究竟是如何染出的？”
“依我看,膳工外在手艺这一块儿，这柳氏饭馆能拿下满分。”
……
几人都是点头赞同。
一时间,倒没人去管清风馆端上来的那盘鸡腿。
清风馆众人在对面看着，中年男人忍不住着急,一手攥住老叟的衣袖：
“爹！”
老叟安抚似地拍拍他的手背，看向旁边柳氏饭馆。
潘安玉和林勤似乎因为此时的领先,而格外兴奋、高兴,偶尔扫见清风馆的急躁，还略微仰头，很是骄傲。
只有柳金枝依旧沉稳地站在前方，面色沉静，目光冷淡。
泰山崩于前而面不改色。
老叟微叹一声,眸光看见自家儿子急到恨不得伸长脖子，探头去看评委堆儿里的情景，不由得摇摇头。
真是天壤之别。
众评委此时更是发现碧玉水晶马蹄膏上，居然还别出心裁做出了冰川裂纹。
这种纹路在现代屡见不鲜，可在古代并不常见。
评委们眼中登时浮现出惊艳。
“漂亮！这膳食做的太漂亮了！”
“我挑不出毛病。”
“该是高分。”
……
特别是这极其晶莹剔透，莹润如水晶般的糕点，还有冰屑做托盘，薄荷叶做点缀。
冰雪世界中一点鲜绿，霎时间折服所有人。
似乎都不用尝味道，光靠这极其惊艳突出的糕点，都能毫无疑问获得高分。
谁知旁边传来赵王爷略显迟疑的声音，道：“这是……鸡腿？”
众人抬头看去。
只见被他们忽略已久的清风馆标签前，摆放着一个简单的白瓷盘。
瓷盘上什么都没有，只摆了一只鸡腿，极简到经过碧玉水晶马蹄膏的对比，居然莫名显出一些寒酸。
但是赵王爷
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